Mayonaise maken

Mayonaise maken

Mayonaise maken is eigenlijk helemaal niet moeilijk, alleen zijn er wel een aantal dingen waar je goed rekening mee moet houden.

Daarbij komt natuurlijk dat deze erg populaire saus in iedere winkel met levensmiddelen te koop is, en dat de prijzen voor mayonaise in de winkel erg laag zijn.

Toch zul je verrast zijn als je een keer zelf gemaakte mayonaise proeft. Dan proef je namelijk enerzijds de echte volle smaak van de mayonaise, en toch ook wel anderzijds het best wel grote smaakverschil met mayonaise die je in de supermarkt kunt kopen. Let wel, er zijn enkele uitzonderingen waarvan de smaak wel ongeveer hetzelfde is.

Het merendeel smaakt echter ietwat tot compleet anders. Dat wil overigens niet zeggen dat deze soorten niet lekker zijn.

Dat ligt er voor een deel aan dat niet alles zomaar mayonaise mag heten. Deze naam is beschermd en er zijn duidelijke eisen aan het recept, en dus wanneer het mayonaise mag heten.

Anderzijds heb je veel verschillende soorten die zeg maar naast de mayonaise gelegen hebben, maar toch net weer anders smaken. Denk bijvoorbeeld aan yoghurt mayonaise, mosterdmayonaise en andere soortgelijke sausjes.

Er zit ook een verschil tussen slasaus en mayonaise.

Zelf mayonaise maken

Bij zelf mayonaise maken kun je zelf bepalen hoe de smaak moet zijn. Naturel of met een smaakje.

Ook kun je zelf bepalen of je mayonaise wilt maken met verse eieren, of met een vervanger. Verse eieren gebruiken kan in sommige gevallen een nadeel zijn, of misschien wat minder verstandig.

Wil je liever mayonaise maken met een vervanger voor de eieren is dat dus heel goed mogelijk. Deze vervangers kun je in verschillende winkels kopen, maar het zal misschien eventjes zoeken zijn.

Wil je toch mayonaise maken zoals het hoort, met echte eieren, zijn er een aantal spelregels waaraan de eieren moeten voldoen.

Neem bijvoorbeeld nooit eieren die al wat langer in de koelkast liggen. Ook bij twijfel niet gebruiken.

Ook als je eieren koopt in de supermarkt moet je goed op de datum letten van wanneer de eieren precies zijn. Daartoe staat op iedere doos met eieren een datum.

Verse Eieren

Nog beter is, zeker als je met verse eieren mayonaise wilt maken, om er zorg voor te dragen dat de eieren uiterst vers zijn. Want bij eieren in de supermarkt zit natuurlijk altijd een risico dat de eieren al wat dagen in de winkel hebben gestaan voordat deze gekocht worden.

Echt vers zijn de eieren van eigen kippen. Bovendien weet je in dat geval precies wat ze eten.

Natuurlijk hebben de meeste mensen geen eigen kippen, maar steeds meer houders van kippen verkopen de eieren. Dan weet je dus altijd dat het verse eieren zijn.

Het basisrecept

Zorg vooraf dat de ingrediƫnten op kamertemperatuur zijn. Anders kan de mayonaise tijdens het maken gaan schiften.

Ingrediƫnten

  • 2 eidooiers, het eiwit hebben we niet nodig.
  • 2,5 theelepels citroensap
  • Snufje zout
  • 200 milliliter goede olijfolie. Mogelijk heb je iets meer nodig.
  • 1 theelepel Dijon mosterd
  • Witte peper naar smaak

Bereiding
Doe het eigeel in een grote kom, of in de keukenmachine. In een grote kom heb je een garde nodig, de keukenmachine is dus makkelijker.

Voeg de mosterd toe en meng dit tot een egaal mengsel.

Giet nu de olie beetje bij beetje toe terwijl je met een garde slaat of de keukenmachine alles laat mengen. Met een garde moet je wel hard kunnen slaan.

Controleer of het niet te dik is, of te dun.

Dik genoeg

Is de dikte goed, dan nog het snufje zout toevoegen en eventueel wat witte peper.

Bewaren

Koop je in de winkel mayonaise in tube of pot, is deze vrij lang houdbaar. Dat komt omdat er dan allerlei stoffen inzitten om een mooie kleur aan de mayonaise te geven en stoffen die het langer houdbaar maken.

Mayonaise die je zelf maakt, is slechts maximaal drie dagen houdbaar in de koelkast. Omdat er rauwe eieren inzitten kun je beter zelfs uitgaan van maximaal twee dagen.

Mayonaise kun je niet invriezen, dus de koelkast is de enige methode om te bewaren.

Advertentie