Zorg vooraf dat de ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Anders kan de mayonaise tijdens het maken gaan schiften.
Doe het eigeel in een grote kom, of in de keukenmachine. In een grote kom heb je een garde nodig, de keukenmachine is dus makkelijker.
Voeg de mosterd toe en meng dit tot een egaal mengsel.
Giet nu de olie beetje bij beetje toe terwijl je met een garde slaat of de keukenmachine alles laat mengen. Met een garde moet je wel hard kunnen slaan.
Controleer of het niet te dik is, of te dun.
Is de dikte goed, dan nog het snufje zout toevoegen en eventueel wat witte peper.